最近在线直播免费观看-重庆餐饮业 破题“用工荒”

　　缺人是用工荒一种“流行病”

　　和往年春夏季大规模招聘和培训员工的行业“规定动作”不同，重庆阿兴记董事长刘英，重庆目前正在为新买的餐饮最近在线直播免费观看两套自动化生产设备的安装和调试忙碌。这两套设备，用工荒一是重庆自动化生产面条的“面条机”，另一是餐饮自动化做包子的“包子机”。

　　在比亚迪用人海战术替代国外先进而昂贵的用工荒自动化生产线，从而降低汽车生产成本的重庆时候，刘英却花费了上百万元，餐饮提高着这个传统劳动密集型产业的用工荒自动化程度。

　　“自动化”的重庆目的是减少员工数量。刘英报告记者，餐饮仅是用工荒靠这两套设备，阿兴记至少能少用50个人工。重庆

　　餐饮行业业界公认的餐饮产业趋势是“产品越来越轻、办事越来越重”。办事档次的凹凸，在某种程度上更多地依赖于办事人员的数量。对这一点，身为重庆饮食行业协会会长的刘英心知肚明。不过，减少人力，对于阿兴记而言，实属迫不得已。

　　刘英报告记者，最近在线直播免费观看阿兴记去年从劳务市场招聘的餐厅办事员最低工资只有1000元。春节后不断有员工流失，为了保持一支稳定的队伍，目前阿兴记已经经历过两次集体加薪，餐厅办事员最低工资达到了1300元。

　　“员工越来越难招，并且薪资水平越来越高，而出于对客户流失的担忧，企业不敢擅自提高菜价，那就只能考虑降低成本。”刘英道出了苦衷。采用这两套自动设备，阿兴记每年百万元摆布的员工工资支出大约能节省20%。

　　和刘英有同样感受的还有佳永小天鹅餐饮连锁人力资源部长贾玲。过去，她通常从参加面试的职校学生中择优录取，现在，她的最大愿望是职校能对她“优先供应”。换言之，从买方市场已经变成为了卖方市场。

　　重庆韵苑火锅店经理辛明跃说：“以往我们招聘员工时，年龄限制在18岁至35岁之间，身高要求160厘米以上，现在只要有人愿意来我们就接收，即使这样我们还差三分之一的员工。”

　　辛明跃的韵苑是家可包容200人同时就餐的火锅馆。按例，店里需要员工近40名，但现在却只招到20多人，有时候甚至连经理和清洁工都不得不端起盘子，做“兼职”办事员。

　　记者在重庆市随机走访了10家用工人数在十人以上的餐饮店，其中9家都贴出了招聘启事。重庆华威人才市场董事长周世全说，餐饮业是到该人才市场招工的主力军，其中尤以办事员最为紧缺。虽然今年招聘方开出的工资平均较去年上涨了20%摆布，但办事员仍然供不应求。

　　缺人的并不只是重庆。武汉市餐饮协会会长刘国梁介绍，2011年以来，该市餐饮业用工缺口已达5万，高峰时期甚至超过10万。公开资料显示，上海至少缺少20万餐饮办事业人员。在杭州，今年当地餐饮业同样遭遇用工荒，岗位缺口超过20%。

　　业内人士指出，在全国性的“用工荒”中，餐饮行业对于人力的吸引力最小，劳动力缺口最大。

　　“人海战术”已经走到头了

　　“用工荒”并不仅出现在餐饮行业。金融危机后，随着CPI连创高位带来的生活成本上升，以及新一代农民工对于工作方式和薪资水平提出的新要求，各地多个行业出现不同程度的“用工荒”。

　　不过，“矛盾公开化”的劳资双方公开集体协商工资的做法，为什么首先出现在餐饮行业而不是同样劳动密集的制造业等行业？业内人士认为，从劳务人员的就业意向上看，餐饮业处于劳动力密集型行业的最薄弱环节。一般而言，长期淤积而成的问题总是从最薄弱环节爆发。

　　重庆奇火锅总经理谢莉将餐饮行业“用工荒”首先归结于陈旧的就业观念。“餐饮行业被不少人认为是端盘子洗碗的工作，就业门槛低，通常包吃住，不少农民工把在餐厅打工作为进城务工的第一站，一旦找到更稳定舒适的工作，立马走人”。

　　谢莉认为，餐饮行业留不住人，不仅在于这个行业社会地位低，还在于其作息时间无规律，因此在劳动强度和薪资水平相当的情况下，务工人员的最后选择才是餐饮。

　　刘英曾参与过一次职业倾向的测试，她的结论是：对于工资报答完全相等的文员和餐厅办事员两个岗位，90%的人选择文员。

　　另一方面，重庆制造业就业机会的增多，客观上分流了部分劳动力。重庆联英人才市场董事长金钦报告记者，今年春节以来，重庆笔记本电脑及配套产业对于劳动力的需求猛增，和有“IT从业者”名分的笔电制造业相比，餐饮行业对进城劳工人员尤其是年轻人来说实在没什么吸引力。

　　不过，在重庆火锅行业协会会长何永智看来，劳动力从一个行业流向另一个行业，从而在一个缺乏足够吸引力的行业表现为“用工荒”，根本原因是整体上的劳动力短缺。

　　何永智所说的，正是劳动力过剩向短缺的转折，即所谓刘易斯拐点。她援引中国社科院的一份研究结论说：2009年中国劳动年龄人口比例已达到历史峰值的72.35%，此后不论劳工总量还是占比都开始下降，而由计划生育的基本国策带来的18-35岁劳动人口比例的下降则更为显著。

　　何永智认为，“刘易斯拐点”的表现或前奏，即是劳动力价格上涨。而这种生产要素成本的抬升，在早已充分竞争的餐饮行业，并不能及时传导到产品层面，从而淤积于作为“中间商”的餐饮企业，导致行业整体利润下降。

　　按照中国烹饪协会《中国餐饮产业发展报告（2010）》，2010年预测我国餐饮业全年增幅超过10%，总销售额将达到2万亿元。而同时，餐饮业的利润率也从2008年的13%下降到10%摆布。人力成本大幅提升，是造成餐饮业利润下滑的主要原因。

　　“餐饮行业一贯的人海战术已经走到头了，要活下去，必须在企业办理上下功夫，”何永智认为。

　　各出“高招”把心留住

　　员工工资不得不涨，为保住市场份额，餐饮企业又不敢擅自提价。为了把生意做下去，餐饮企业可谓绞尽脑汁、奇招迭出。

　　由于对形势有所预判，小天鹅早在几年前就开始为应对“用工荒”预作准备。作为重庆餐饮界老品牌，小天鹅近年来常常采用领导人去职校演讲的方式，来保持和提升企业在人力资源市场的美誉度。

　　不过，小天鹅人力资源竞争力更关键的一点是通过员工晋升通道的制度化建设，让人人都能看到前途，从而坚定继续干下去的信心。员工或许会这样想：虽然我现在干的是“端盘子”的工作，但它可能是通达更高平台的路径。

　　贾玲的具体做法是：每个季度都进行员工考核，从中遴选出的佼佼者，自动晋升为领班、店长、经理直至片区总经理。

　　这个看似寻常的办法对于小天鹅的员工而言有着特殊吸引力，因为小天鹅早在2007年就有风投资本进入，未来还有上市计划。走上公司的领导岗位，则有望获得股权激励，打工者可能会摇身成为股东。

　　贾玲认为，拟上市公司的“官”，对于务工人员的吸引力，远远大于加薪。去年在美国上市的乡村基，曾拿出772万股普通股期权对核心员工进行奖励，在业内引起不小反响。

　　不过，小天鹅的这套游戏规则有个前提，那就是有充足的“领导岗位”。这意味着企业开分店的速度，必须与员工的职业期盼大体相符。对此，贾玲信心充足，因为目前小天鹅直营店已经由2007年的10家增加到62家，今年的计划是20家。

　　和贾玲硬性的“制度设计”比较，谢莉更注重“软性”的企业文化建设。

　　在将平均工资提高40%后，谢莉发现用加薪的办法留住员工好比“饮鸩止渴”。因为人的物质需求无止境，如果员工对“端盘子”工作的自我认知度低，总是自己看不起自己，迟早还是会离开企业。

　　于是，在去年末感受到“用工荒”的时候，谢莉首先将岗位说明书上的“办事员”改称为“客户助理”。

　　接下来，谢莉开始向员工灌输这样一种观念：国外餐饮从业人员中年人占主力，这说明这个行业和很多其他行业不同，不是吃青春饭，人年龄越大，生活体验越丰富，提供的办事就越体贴，越温情，所以这是一份可以终身从事的事业。既然办事业在百姓经济中的比重会越来越高，那么它对于人的职业生涯而言，是真正的朝阳产业。

　　针对和她抢员工的制造业，谢莉的说法是，很多人在制造业中，会长期从事某一个单一的生产环节，而在餐饮业中，你有机会介入到生产经营的全部环节，这样对于人的全面发展是有益的。

　　到目前为止，谢莉的说教还算颇有效果。今年春节，她在重庆的600名员工中，没有一人离职，甚至没有一人请假。

　　和贾玲的“向办理要效益”、谢莉的企业文化建设不同，刘英更强调“办理当下问题”，即用提高劳动生产率的方式来缓解“用工荒”。下一步，刘英打算用更先进的自动化成套设备建造快餐店式的“中央厨房”，把可以快速生产的非个性菜品交由中央厨房集中烹制，同时将购买一套肉兔自动化屠宰线。这条屠宰线，比起手工屠宰而言，使用的员工数量将会少九成。